Esta zarzuela de pescado que te quiero presentar hoy es uno de esos clásicos que se suelen cocinar en días de celebración. Se cocina habitualmente el viernes santo, para guardar vigilia, aunque con un segundo plato así, te aseguro que no tendrás la sensación de abstenerte de nada. Es un guiso muy vistoso y con un sabor muy suave. Si lo quieres de sabor más potente, te sugiero que, en lugar de usa agua, uses un caldo de pescado (receta aquí).
Para mí es uno de esos platos que recuerdo de toda la vida de haberlo comido en casa. Esta es la receta de casa, aunque seguro que existen tantas recetas de zarzuela de pescado como manos lo cocinen. Espero que te guste y que lo disfrutes.
Enharinar la merluza sazonada con sal y freírla en una sartén. Cuando se dore por ambas partes, se apartar y reservar. En otra sartén, con un poco de aceite, saltear ligeramente los gambones y luego los calamares cortados en anillas. Todo el pescado debe quedar algo crudo porque se acabará de cocinar en la cazuela.
Rtve Cocina: Zarzuela Con Pescado Y Marisco
En el aceite donde hemos frito la merluza, preparar un sofrito con la cebolla picada fina. Cuando se haya pochado, se le añade una picada de ajo y perejil (3 ajos y perejil al gusto). Añadir cuatro o cinco cucharadas de tomate frito casero y dejar que se cocine todo durante un minuto aproximadamente. Añadir 250 ml de agua y pasar a una cazuela grande, tipo paellera. Colocar la merluza, los gambones, las anillas de calamar y tapar. Dejar tapado a fuego lento durante 5 minutos. Rectificar de sal (yo he usado caldo concentrado de pescado) y añadir si fuera necesario. Repartir por la superficie las almejas lavadas, que previamente se habrán tenido a remojo con agua fría y abundante sal para desprender la arena. Tapar un minuto para que se abran. Para finalizar se coloca por encima la tortilla con trampa cortada en porciones y se tapa hasta la hora de servir. Para presentar la zarzuela, repartimos los gambones intercalados entre la tortilla.
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Receta De Zarzuela De Mero Y Marisco
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Zarzuela De Pescado Y Marisco. Receta De Cocina Tradicional Para Celebrar
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Receta Zarzuela De Marisco Para 4 Personas
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Zarzuela De Pescado Y Marisco
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Zarzuela De Pescado Y Marisco De La Abuela
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Me gusta la versatilidad de la zarzuela ya que se adapta a lo que nos ofrezca el mercado en cada momento del año. Es una receta perfecta para mesas de lujo en ocasiones especiales, pero también para simplemente disfrutar de un día de verano en familia, según el pescado que tengamos de temporada en cada momento. Con rape queda de lujo, seguro que en cada casa se prepara con un toque diferente, pero hoy comparto mi receta de zarzuela favorita.
Pedimos al pescadero que nos limpie el rape cortando el cuerpo en rodajas y dejándonos el resto preparado para hacer un caldo. Dejamos las almejas a remojo en agua fría y limpiamos bien los mejillones quitando las barbas.
Zarzuela De Pescado Y Marisco (receta Tradicional)
El primer paso es hacer el fumet. Cocer los restos de rape con un poco de perejil en agua limpia durante 20 minutos, colar y reservar. Secar bien el rape con papel de cocina y sazonar. Calentar un fondo de aceite de oliva en una cazuela grande de barro y dorar el pescado por ambas caras, dejando que quede crudo por dentro. Retirar y reservar.
Poner a cocer en una olla los mejillones con las almejas, medio vaso de vino, perejil y agua. Colar en cuanto se abran. En el mismo aceite dorar brevemente los gambones y los langostintos, sazonándolos. Retirar y reservar. Pochar la cebolleta, añadir un diente de ajo y la ñora. Cocinar unos minutos con cuidado de que no se queme y añadir el tomate con un poco de sal.
Regar con el brandy y dejar que se cueza a fuego lento hasta tener una buena base de sofrito. Incorporar las anillas de calamar, dar unas vueltas y regar con el resto del vino y un vaso de caldo. Dejar que reduzca unos 10-15 minutos. Devolver el pescado, añadir más caldo y cocinar unos 5 minutos.
La Receta Para Triunfar De Karlos Arguiñano: Cazuela De Merluza Y Marisco
Echar el resto del marisco y algo más de caldo si fuera necesario. Podemos quitar la mitad de las conchas de los mejillones o extraer toda la carne, desechando los bivalvos que no se hayan abierto. Dejar cocer a fuego suave y preparar un majado con las almendras, el ajo restante y un buen puñado de perejil fresco. Incorporarlo a la cazuela y terminar la cocción hasta que el caldo reduzca a nuestro gusto.
Este platazo marinero pide un vino blanco bien fresco, sobre todo en verano, aunque a mí también me gusta con una buena sidra. Recomendaría no olvidar el pan en la mesa, de miga densa y corteza rústica, y poco más para completar el menú. Quizá solo haga falta una ensalada mixta de primer plato y algo de fruta de temporada para el postre, o un sorbete, y a disfrutar.
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